創造健康且美味的植物性餐點，讓蔬食生活成為一種選擇！｜harbor market
隱藏在台北南港小巷子中的 harbor market，是一間專賣植物性餐點的品牌，店內結合了綠色選物零售以及咖啡廳，提供手工製作的蔬食健康餐食以及蛋糕甜點。
harbor market 的兩位創辦人 Luu 以及來自美國的 Anthony，從自己的生活出發，精挑細選各種全天然食材，製作成健康卻不單調的特色餐點，讓植物性飲食成為生活中的一種選擇！
從創造一個自己會想去的地方開始
兩位共同創辦人 Luu 及 Anthony 長期實施植物性飲食，並且有許多相同的興趣跟喜好，像是都喜歡烹飪、藝術、去咖啡廳，以及都有創業的想法。
因為體會到在步調繁忙的台北生活，要想吃的健康、快速、美味，同時又能符合自身蔬食的飲食習慣，幾乎是不太可能。若不是自己事先準備好三餐，在工作休息時間短的情況下，最後經常只剩便利商店可以選擇。
「我們想創造一個地方，方便大家取得蔬食餐點的同時又能吃得健康，連我們自己都會很想去！」在思考創業要做什麼的兩人便決定將自身的需求與喜歡的事物結合在一起，創立了 harbor market。
Luu 跟我們分享，因為很多人會把吃得健康跟索然無味連結在一起，而 harbor market 想要改變這件事，希望可以做到健康，同時又不捨棄掉食物的美味！
「『吃得健康』一點也不會無聊！」
（圖片取自 @harboemarket_ 官方 IG）
（圖片取自 @harboemarket_ 官方 IG）
對身體和環境都更無負擔的飲食方式
說到開始植物性飲食的原因，Luu 分享自己當初因為接觸到動物保護及環境議題而轉變飲食習慣，至今已經有十年的時間。而 Anthony 則是因為環保跟健康的原因，接觸蔬食也有約七年的時間。
兩人也從選擇天然、植物性飲食開始，感覺到對身體的好處以及變化。「攝取各式各樣的全食物實際上對健康有很多好處，像是減輕壓力、減少炎症，這是大多數人沒有意識到的！」
「每天的飲食選擇，深深的影響和造就我們身體的變化。」Luu 及 Anthony 希望可以鼓勵更多人吃得更好，並用更平易近人的方式去達成這件事。
「harbor market 藉由創造有趣又美味的植物性餐點，讓每個人都能更輕鬆自在地享用對身體和環境都更無負擔的美食！」
harbor market – 自在舒適的避風港
起初 Luu 跟 Anthony 對這個品牌的想像是類似便利商店或小型 Market 結合咖啡廳的概念，販售許多全天然、無麩質、無蛋無奶的商品。但兩人卻苦惱於為品牌取名，在當時花了一段時間，想了很久都沒有合適的。
在一次兩人討論名稱時，Anthony 開玩笑的把超市「Mart」用日文發音唸成「MATO」，被 Luu 打槍說聽起來很像「馬頭/碼頭」horse head 或 harbor。而當時 Luu 其實是錯把「碼頭 pier」講成「港口 harbor」，但當 harbor 一詞脫口而出時，兩人同時頓了一下，並隨口唸出「harbor market」覺得很順口！
由於港口是上貨、卸貨及運輸的地方，也是船隻停泊休息的地方。形容成避風港的概念，讓兩人覺得跟品牌想傳達的概念很吻合，於是在誤打誤撞下使用了「harbor market」這個名字。
「大部分的裝潢、空間擺設都是我們自己去設計和裝修的，我們希望店內的空間是可以讓人感到舒服、自在」
想要簡單一點時，可以坐在大桌區；想要沈浸在陽光下與植物作伴，就做植物區。harbor market 的座位都分得很開，最主要希望讓來的客人都可以感到自在。店內也融合各種不同風格的元素，沒有過多裝飾就是希望進來不會有壓力。
之所以地點選在南港，是兩人在尋找店面時看到現在的這個空間，腦海中可以馬上想像開店後的畫面。也在慢慢認識南港後喜歡上這邊舒適空曠的周圍環境，兩人便在 2020 年承租了店面，從三月開店至今已經兩年半多。
過程中遇到挑戰時，「保持彈性」很重要！
harbor market 經營的這兩年多，Luu 跟 Anthony 也與我們分享品牌經營的心得。
由於開業時正好遇到疫情剛開始，無法得知品牌究竟是不被市場喜歡還是受疫情影響，沒有參考基準的他們也只能去面對。
「經營一個品牌或創業就是不斷嘗試、持續認知到自己的錯誤，並從中學習、調整進步，還有把事情簡化。」
像是在餐點的製作上，由於不同的蔬食習慣，像是蛋奶素、五辛素、全素，以及品牌對全天然的堅持造成種種挑戰與限制。兩位創辦人只能不斷嘗試，用符合條件的天然食材去替代傳統的成分，來調整到最接近心目中的狀態。
harbor market 的香蕉布朗尼就是其中一個案例，布朗尼使用黑豆替代精緻澱粉、沒有精緻糖、不含麩質、全素無奶蛋，不會捨棄掉吃甜點的滿足感，又可以吃到營養的成分！
Luu 認為「保持彈性」很重要，由於現在網路更方便、產品更多樣化，經營者需要一直更新自己與更新品牌。未來 harbor market 也會有許多不同的計畫，參加各種活動、市集以及和其他品牌合作。
現在， harbor market 也專注持續開發品牌的植物性蛋糕甜點以及經營網路商店，歡迎逛逛他們的商店，讓植物性飲食成為生活中的一種選擇！
「希望創造有趣又美味的餐點，讓每個人都能更輕鬆自在地享用對身體和環境都更無負擔的美食。」
【harbor market】品牌創辦人 Luu & Anthony
